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sábado, 21 de fevereiro de 2009

Pastéis de Grão de Bico ou Azevias

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Ingredientes
Para a Massa:
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500 grs de farinha
90 grs de banha
1 colher de sopa de azeite
água morna
1/2 colher de café de sal

Para o Recheio:
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500 grs de grão-de-bico
500 grs de açúcar
raspa da casca de 2 limões
8 gemas

Confecção:
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Peneira-se a farinha para o alguidar e juntam-se-lhe a banha e o azeite.Mistura-se tudo com as pontas dos dedos.Tem-se água morna temperada com sal, que se adiciona à farinha, a pouco a pouco, amassando.Trabalha-se bem e bate-se a massa energicamente.Deixa-se descansar, tapada, enquanto se prepara o recheio.
Coze-se em água temperada com sal o grão-de-bico, demolhado de véapera.Depois de cozido, pela-se e reduz-se a puré.Leva-se o açúcar ao lume com um pouco de água e deixa-se ferver até obter um ponto forte (espadana 117ºC).
Junta-se o puré de grão ao açúcar e deixa-se ferver a mistura, mexendo até fazer estrada no fundo do tacho.Adicionam-se a raspa da casca do limão e as gemas e vai novamente ao lume brando só para cozer as gemas.
Deixa-se arrefecer.
Retira-se um bocado de massa e estende-se numa tira bastante fina, tendo, contudo, em conta que deverá ser recheada.Sobre um dos lados da tira de massa dispõem-se montinhos de uma colher de sobremesa de recheio, à distância de 12 cm uns dos outros.
Dobra-se a massa sobre o recheio e recortam-se meias luas que depois se fritam em azeite ou óleo bem quentes.
Escorrem-se sobre papel absorvente e polvilham-se com açúcar e canela.
O recheio pode ser enriquecido com amêndoa ralada.
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Estes pastéis fazem-se na zona de Évora pelo Carnaval, onde é costume utilizá-los para pregar partidas aos amigos: em vez de espécie de grão, os patéis são recheados com algodão ou o recheio é fortemente temperado com piripiri ou pimenta.


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3 comentários:

Anna disse...

Adorei conhecer seu blog, vou voltar sempre.
beijos
Anna

Anna disse...

Adorei tudo que tem no seu blog, é lindo!!!
Peguei seu selo de visita e te linkei, era isto para pegar ou era outro?
beijos
Bom fim de carnaval.

Anônimo disse...

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