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sexta-feira, 30 de novembro de 2007

Polvo na frigideira.

ingredientes:

1.200 kl de polvo
24 batatinhas para assar
8 dentes de alho
1 cebola
1 folha de louro
q.b. azeite
Q.b. sal
Q.b. coentros picados



Confecção :


Lavar o polvo e cozer numa panela de pressão com um pouco de azeite, sal, cebola e o louro. Num tabuleiro por as batatas com com um pouco de azeite, salpicar com sal, envolver e levar ao forno para assar. Depois de assadas dar um murro. Depois do polvo estar cozido, cortar as pernas e levar numa frigideira ao lume com azeite e alho. Deixar corar as pernas do polvo, salpicar com coentros e rectificar os temperos.

NOTA- Nunca deite fora a água da cozedura do polvo e as aparas , pois com esta pode fazer um delicioso arroz de polvo.


sexta-feira, 23 de novembro de 2007

Mexidos de Natal



Ingredientes:

400 g de açúcar
125 g de amêndoas peladas
100 g de uvas passa
1 pau de canela
1 colher de sopa de manteiga
1 cálice de vinho do Porto
100 g de pão cacete
12 gemas
leite

Preparação:


Leva-se o açúcar ao lume com 2 dl de água a ferver até fazer ponto de pérola fraco.
Rala-se a amêndoa (devendo ficar grossa).
Adiciona-se a amêndoa à calda, juntamente com as passas, o pau de canela, a manteiga e o Porto.
Deixa-se engrossar.Entretanto, escalda-se o pão (só o miolo) com um pouco de leite a ferver.
O leite é apenas o suficiente para embeber o pão.
Desfaz-se o pão o melhor possível (com a varinha), escalda-se com o preparado anterior e leva-se novamente ao lume a ferver.Depois de bem cozido, retira-se o calor, deixa-se arrefecer um pouco e adicionam-se as gemas desfeitas.Leva-se novamente ao lume só para levantar fervura.
Serve-se em travessas, devendo ficar ralo e fino, sendo às vezes preciso juntar mais calda fraca de açúcar, que será feira à parte.



quarta-feira, 21 de novembro de 2007

Conselhos úteis.

ALHO:

Para retirar o cheiro de alho das mãos não as esfregue nunca; ponha-as debaixo de uma torneira com água corrente e espere um ou dois minutos.
Separe os dentes de alho um a um, depois com a faca tire os dois lados do dente, com um martelinho de carne dê um toque em cima , verá que a casca se desprende com facilidade ..
Nunca use o alho para temperar peixes, pois eles tiram todo o seu sabor.A carne do peixe é muito sensível e se você usar o alho, não mais distinguirá qual peixe está comendo. Se não acredita, faça uma experiência cozinhando um peixe com alho e outro sem alho.

Para tirar o cheiro do alho das mãos, basta esmagar esfregar um pezinho de salsa com os dedos e por fim passar por água, é infalível .
ALFACE VERDINHA:

Quando quiser fazer salada com alface, para que fique riginha, depois de separar as folhas e lavá-las bem , ponha uma colher de chá de açúcar.Verá que a alface fica riginha.
FORMIGAS:

Para acabar com as formigas na cozinha principalmente na pia é só deixar uma vasilha pequena com pó de café elas não gostam do cheiro.

Lombo de porco com tomate.


Ingredientes:

800 g de lombo de porco
2 tomates
80 g de fatias de toucinho
1 colher de sopa de banha
1 colher de sopa de vinagre
sumo de 2 laranjas
1 dl de vinho branco
1 colher de sopa de colorau
1 dl de azeite
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
1 ramo de salsa


Confecção:

Coloque o lombo de porco num tabuleiro de barro.
Junte-lhe a banha, o vinagre, o sumo de laranja e o vinho; tempere com sal.
Sobreponha-lhe o tomate cortado em rodelas e o toucinho em fatias.Leve ao forno a (180ºC), cerca de 40 minutos.
Entretanto descasque, lave e corte as batatas em cubos e frite-as no azeite.
Agite ocasionalmente a frigideira e tempere com sal, pimenta e colorau.
Por fim, junte as batatas ao lombo e sirva polvilhado com salsa picada.


terça-feira, 20 de novembro de 2007

Arroz de bacalhau com grão.




Ingredientes:

160g de arroz carolino
1 cebola
3 dentes de alho picados
1 tomate maduro e pequenino picado
0,5dl de azeite
1 folha de louro
3 postas de bacalhau
1 frasco de grão cozido
sal e pimenta q.b.
Alface, cebola e coentros picados q.b. para salada .
Tempero de azeite e vinagre.



Confecção:


Refogue a cebola e os dentes de alho picados no azeite, juntamente com a folha do louro. Em seguida acrescente o tomate e deixe fritar. Escorra o grão e deite a água no tacho. Quando levantar fervura, junte o arroz e deixe cozer um pouco. Quando o arroz estiver entalado, junte o bacalhau partido aos bocados e deixa cozer. 1 minuto antes acrescente o grão. Se vir que falta água, acrescente mais, porque este arroz quer-se malandrinho. Acompanhe com salada de alface temperada com cebola ,coentros picados, azeite e vinagre.
( e se tiver pãozinho quente e crocante e azeitonas pretas na mesa, sobe com certeza ao céu! ).
Bom apetite!


Molho para bifes.



Ingredientes:

1 cálice de Vinho Madeira
1 colher de (sopa) de Molho inglês
1 colher de (chá) cheia de mostarda
2 colheres de (sopa) de manteiga
pimenta em pó q.b.


Confecção:Derrete-se a manteiga numa frigideira, sem queimar; deita-se-lhe o vinho, o molho e a mostarda, mexendo muito bem para ligar. Na ocasião de se servirem os bifes, fritam-se em manteiga, junta-se a gordura dos mesmos ao molho já preparado e deita-se por cima dos bifes.

sábado, 17 de novembro de 2007

Biscoitos de Azeite




Ingredientes:

8 ovos ;
250 g de açúcar ;
2,5 dl de azeite ;
1,100 kg de farinha (aprox.) ;
1 colher de sobremesa de canela ;
açúcar e canela para polvilhar ;
1 ovo para dourar



Confecção:


Tomam-se 5 ovos inteiros e mais 3 gemas e batem-se com o açúcar e 1 colher de sobremesa de canela.Junta-se em seguida o azeite, continua a bater-se e adiciona-se finalmente a farinha, batendo sempre. A farinha que se junta é a necessária para se obter uma massa que possa ser tendida.Formam-se então com a ajuda de farinha biscoitos em forme de SSS, que se pincelam com ovo batido e se polvilham com açúcar e canela.Estes biscoitos, que devem ficar bem gordos (não achatados), levam-se a cozer em tabuleiros em forno bem quente durante cerca de 20 minutos.

quarta-feira, 14 de novembro de 2007

Açorda de Camarão

Esta receita já é bastante conhecida de todos nós mas como eu adoro este prato, resolvi colocar para quem quiser fazer.



Ingredientes:

600 g de camarão
8 dentes de alho
1 talo de aipo
1 1/2 dl de azeite
1 cebola
1 cenoura
1 ramo de salsa
1/2 kg de pão alentejano
1 dl de vinho branco
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 l de água
1 ramo de coentros
3 gemas
sal, pimenta e hortelã q.b.



Preparação :

Descasque o camarão. Descasque também e corte grosseiramente a cebola, a cenoura, metade dos dentes de alho e o aipo. Refogue estes ingredientes em meio dl de azeite, juntamente com a salsa e tempere com sal e pimenta. Refresque com o vinho branco. Adicione a polpa de tomate e a agua. Deixe durante quatro minutos e rectifique os temperos. Corte o pão em pedaços pequenos e demolhe-o com o caldo obtido, previamente coado. Lamine os restantes dentes de alho e leve a alourar no restante azeite; quando estes estiverem a ficar com cor, junte o pão demolhado e deixe cozinhar, mexendo várias vezes. Assim que o pão começar a ficar numa pasta homogénea, junte o miolo de camarão já cozido, (se possível no caldo) e ainda os coentros e hortelã picados. No momento de servir, ligue a açorda com as gemas de ovo e decore com hortelã.




segunda-feira, 12 de novembro de 2007

Empadão de bacalhau.


Ingredientes:

2 postas de bacalhau demolhado
2 cebolas
2 dentes de alho
1 pãozinho (ou 50 g de miolo de pão)
1/2 dl de azeite
1 folha de louro
1 chávena (chá) de tomate pelado com a respectiva calda
1 colher (sopa) de salsa picada
sal, farinha e picante, q.b.

Puré de batata:

1200 kg de batata
1 colher (sopa) de margarina
1/2 chávena de leite quente
sal, pimenta e noz-moscada, q.b.
1 ovo

Preparação :

Descasque e pique as cebolas e os dentes de alho, deite-os num tacho com azeite e leve ao lume a refogar; vá mexendo e quando tiverem alourado um pouco, junte-lhe o tomate e a folha de louro e deixe ferver durante dois minutos, para apurar.
Demolhe o pão, coza o bacalhau, tire-lhe as peles e espinhas, aproveitando-o muito bem, depois desfaça-o embrulhado num pano ou esmague-o no passe-vite. Esprema o pão, deite-o no refogado e junte-lhe também o bacalhau e a salsa picada, faça ferver alguns minutos até apurar e estar na desejada consistência, para rechear, tire do lume e tempere de sal e pimenta.
Faça o puré.
Unte com manteiga um tabuleiro de ir ao forno e espalhe uma camada de puré de batata o bacalhau e de pois outra camada de puré de batata. Pincele com uma gema de ovo. 15 minutos antes de servir leve ao forno o empadão para alourar.
Sirva enfeitado com salsa.

segunda-feira, 5 de novembro de 2007

Bolo de brigadeiro.



Ingredientes:


Massa:


1 xícara (chá) de açúcar.

1 colher (sopa) de fermento em pó.

½ xícara (chá) de chocolate em pó solúvel.

2 xícaras (chá) de farinha de trigo.

1 xícara (chá) de leite.

5 ovos.


Recheio e Cobertura:


½ xícara (chá) de chocolate granulado.

½ xícara (chá) de chocolate em pó solúvel.

2 colheres (sopa) de manteiga.

2 latas de leite condensado.



Modo de preparação:




Massa:



Bata na batedeira, as claras em neve bem firme.
Junte as gemas, uma a uma, e acrescente o açúcar.
Despeje o leite aos poucos, sem parar de bater.
Incorpore, por fim, delicadamente a farinha peneirada com o Chocolate em Pó e o fermento. Despeje em uma fôrma redonda (28 cm de diâmetro) untada e enfarinhada e leve para assar em forno quente (200º C) por aproximadamente 40 minutos.
Deixe esfriar e corte-o ao meio.

Recheio e Cobertura:

Leve o Leite condensado, a manteiga e o Chocolate em Pó ao fogo, mexendo sempre.
Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar, sem parar de mexer, por cerca de 6 minutos ou até formar um creme consistente.
Cubra uma metade do bolo com este creme, arrume a outra metade, espalhe o restante do brigadeiro com uma espátula ou faca e espalhe o chocolate granulado em toda a superfície.
Leve ao frigorífico para esfriar e sirva.

sexta-feira, 2 de novembro de 2007

Arroz de feijão verde.


Este arroz é muito bom para acompanhamento de peixe frito, ou pastéis de bacalhau.


Ingredientes:
Arroz q.b. para 4 pessoas
250 gr. de feijão verde
1 cenoura (se quiser)
1 cebola
1 dente de alho
1 folha de louro
Azeite
calda de tomate
1 cubo de caldo para arroz
sal
salsa ou coentros


preparação:


Parte-se o feijão como se fosse para jardineira, lava-se e reserva-se.
Num tacho, coloca-se a cebola bem picada, o alho, a folha de louro e o azeite.
Vai ao lume para corar um pouco a cebola mas sem deixar queimar.
Ferve-se água á parte para colocar depois no arroz.
Coloca-se o arroz dentro do tacho juntamente com a cebola, mexendo sempre, coloque a água até cobrir.
Mexa e deite a calda de tomate o cubo de caldo, a salsa, o feijão e a cenoura cortadinha em bocados pequenos.
Apure mexendo de vez em quando.
Retifique o tempero com sal e deixe cozer o arroz deitando mais água á medida que for cozinhando.

Bom apetite.