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domingo, 31 de maio de 2009

Almoço de Domingo

Acompanhamento de pão feito na máquina e arroz branco cozido.






(O nosso almoço de hoje Domingo dia 31 de Maio de 2009)




Feijoada de Gambas






Ingredientes: smiley



1kilo de feijão demolhado de véspera (eu usei feijão tipo manteiga, mas fica bom com feijão branco)
1 saco de camarões descascados, grandes congelados
2 cebolas grandes
2 cenouras
coentros 1 molho q.b
2 dentes de alho
1 folha de louro
2 tomates bem vermelhinhos
calda de tomate q.b
sal e pimenta
Azeite q.b

Preparação:smilie
Coza o feijão com água e sal, reserve.


Pique a cebola e coloque num tacho mais o azeite e a cenoura ás rodelas.



Deixe refogar até ficar a cebola translúcida, a seguir adicione a calda de tomate os tomates cortados como quiser eu cortei em quartos, os coentros picados, os alhos picados, um pouco da água do feijão e o cubo de caldo.

Deixe apurar verificando o sal.
Coloque o camarão deixando cozer um pouco.
Adicione o feijão escorrido mas não deite a água de cozedura fora.




Vá mexendo e verifique se precisa de mais um pouco de água da cozedura não ficando nem muito aguado nem sem molho.
Deixe apurar e retifique o sal e coloque a pimenta.
Servir com salada de alface e arroz branco cozido só com água e sal.
Bom apetite


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Para o lanche fiz um arroz doce.

Assim:

Com o resto do arroz cozido que sobrou bastante, reservei e coloquei num tacho 1 litro de leite, duas cascas de limão e duas colheres de sopa de manteiga.

Numa tigela misturei uma saqueta de pudim Mandarim e 6 colheres de açúcar, misturei com um pouco de leite frio e adicionei ao leite do tacho, coloquei o arroz e deixei ferver um pouco, retirei as cascas de limão e retifiquei de açúcar.

Coloquei num recipiente (mas podemos colocar em pratos ou tigelinhas individuais) deixei arrefecer e depois decorei com canela.

Bem simples e bom

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terça-feira, 26 de maio de 2009

Sopa Caseira

Ingredientes: smileys

Feijão branco: 2 dl

Toucinho: 150 gr
Cenoura: 3
Nabo: 2
Alho-porro: 2
Cebola: 2
Couve lombarda: ½
Caldo: 1 cubo
Azeite a gosto e sal

Preparação: smilies smilie

Depois de ter colocado o feijão de molho durante a noite,leva-se o feijão ao lume em água e, quando estiver cozido, põe-se de parte.
Cortam-se os restantes legumes, em meias-luas finas dando uma fervura leve e rápida; escorre-se e arrefece-se.
Pica-se bem o toucinho, juntando a cebola e os alhos e refoga-se.
Quando tudo estiver refogado, juntam-se os legumes, o caldo, o sal e o azeite e alguma água onde foi cozido o feijão.
Põe-se ao lume e, quando os legumes estiverem cozidos, junta-se o feijão.

Bom Apetite. smilies

Nota: A sopa é um dos melhores alimentos para todas as idades.
Por isso comam mais sopa.
A sopa pode substituir o prato principal, servindo depois uma tábua de queijos e um bom vinho, com umas tostas ou bolachas crocantes sem sal.





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Vou falar de uma iguaria que só quem vá a Figueira de Castelo Rodrigo pode comprovar.

O queijo feito em Figueira de Castelo Rodrigo.

Eu ainda comi muito queijo feito á mão pela minha avó materna, e em nada se parece com o que fazem agora mas mesmo assim continua a ser muito bom.
Ainda se pode encontrar algum queijo artesanal, se tiver a sorte de poder assistir a uma feira ou procurar pelas casas comerciais.
O queijo feito á mão era feito com mais ou menos 10 litros de leite de ovelha ou de cabra, coalhado com coalho feito de um cardo especial, que era moído e adicionado ao leite embrulhado numa bolsinha feita de pano, depois de estar em repouso,geralmente perto da lareira para ter uma temperatura morna, o leite era depois de estar coalhado, retirado do recepiente onde estava e com as mãos era precionado na forma para queijo.
Ia-se carregando até retirar todo o líquido que se escorria para um alguidar depois do qual se fazia requeijão ou como vulgarmente se chama de "soro".
Quando estava o queijo todo escorrido, punha-se sal por cima e deixava-se repousar.







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Passado um dia ou dois tirava-se a forma com cuidado e embrulhava-se numa tira de pano limpa, colocando-se o queijo ainda fresco num local alto geralmente nas cozinhas.



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Para saber mais sobre Figueira vá aqui:

http://manu-fotos09.blogspot.com/


sexta-feira, 22 de maio de 2009

Farófias à "Tachos da Manuela"


Ingredientes:smiles
10 ovos
Açúcar a gosto
1 litro de leite
Canela q.b
1 saqueta de Pudim Mandarim
uma casca de Limão para gosto
Preparação:smileys
Separar as gemas das claras e bater muito bem as claras até ficar em castelo muito firme.
Colocar um tacho largo ao lume com o leite e a casca de limão e o açúcar que achar bem.
Quando começar a ferver baixe o lume.
Com a ajuda de uma espátula ou colher grande tirar uma colherada de claras e coza no leite em lume brando.
Vá virando com cuidado e não deixe cozer demais porque depois ficam duras.
Coloque as farófias num recipiente para servir fundo e largo.
Vá cozendo as restantes até acabarem, se for necessário adicione mais leite.
Depois de estarem as farófias todas na travessa, no leite que ficou no tacho coloque a saqueta de Mandarim misturada com um pouco de leite frio com cuidado para não deixar encaroçar.
Bata as gemas bem batidas e (aqui é preciso mais experiência) coloque no leite do tacho em lume muito brando e misturando lentamente com muito cuidado para não talharem.
Sempre mexendo misturando as gemas completamente e não deixando cozer muito só até fazer um leite creme.
Verifique o açúcar se necessário adicione mais.
Deite este creme por cima das farófias ficando uma ilhas brancas em cima do leite creme.
Polvilhe com um pouco de canela se gostarem.
Vai ao frigorífico.
Espero que tenha sido do vosso agrado, este doce é muito bom para quem não goste de sobremesas muito açúcaradas.

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quinta-feira, 21 de maio de 2009

Omelete de Pescada à La Galiza...sabores Lusófonos

Ficou escrito em Galego porque gostei assim.
Fica diferente, e promove a cultura Lusófona.

Tortilla de Merluza

Ingredientes:
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(para 4 persoas)
1/2 kg. de pescada, pola parte aberta.
2 cebolas grandes
8 ovos

Preparación:
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Limpamos a pescada de espiñas e pel, cortamos em anacos e refogamos.Fritimos a cebola.Mesturamos coa pescada e salgamos convenientemente.
Batemos os ovos e facemos unha tortilla. smiley

fonte:
Livro "Toda unha vida"de Miguel Angel Castro Carpintero e Niza Romero Areán, gentilmente cedido pelo Concello de Lalín.


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segunda-feira, 18 de maio de 2009

Bolo de Chocolate na Máquina de Pão...á minha maneira.

Ingredientes:smiles smileys

4 ovos
200 gr de açucar
300 gr de farinha
1 colher de café de sal
4 colheres de sopa de manteiga
10 colheres de sopa de chocolate em pó
1 chávena de leite
fermento em pó

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Preparação:
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Com a ajuda de uma batedeira eléctrica, bata os ovos e o açúcar até ficar um creme.
No microondas aqueça a chávena de leite até ficar morno, junte ao leite o chocolate em pó.
Derreta a manteiga um pouco e junte ao creme que fez com a batedeira, bata um pouco, coloque o leite com o chocolate já adicionado para dentro do creme, bata.
Coloque a farinha batendo novamente, o sal e o fermento em pó.
Na forma da máquina sem as "borboletas"( as pázinhas de bater), unte com manteiga como se fosse uma forma para bolos e também com um pouco de farinha.
Coloque a massa do bolo dentro e leve á máquina ligando no menu 14 ( neste caso na máquina Tefal) só cozedura cerca de 1 hora podendo retirar caso veja que já está pronto.

Bom Apetite.

Nota:
Preserve a sua máquina não deixando cair massa quando está a cozer pão ou bolos pois fica queimada.
Lave sempre sem esfregar para não tirar o banho anti-aderente.

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Os benefícios da Cereja

Cereja

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A Cereja nutre, diminui a fome e ajuda a emagrecer.
É interessante verificar que o pedúnculo, ou “rabinho” da cereja, na forma de chá, é um excelente diurético, realmente eficaz, constituindo um dos melhores diuréticos vegetais remineralizantes conhecidos, pois contêm flavonóides, princípios ativos que torna sua ação diurética mais suave e segura, praticamente sem efeitos secundários.
A própria frutinha ajuda as pessoas obesas a emagrecer, sem riscos de desequilíbrio dos minerais, garantindo propriedades remineralizantes ao nosso organismo.

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Suas fibras vegetais contêm pectina, com suave efeito laxante, evitando a prisão de ventre.
Possui ainda ácidos naturais como: ácido salicílico, com efeito antiinflamatório, além do ácido succínico e málico, que lhe dá sabor levemente ácido e que torna depurativo do sangue, estimulando glândulas digestivas.
O ácido elágico, inibidor das células cancerígenas, presente em sua polpa é o que dá o valor anticancerígeno a esta pequena, mas extraordinária fruta, rica em minerais e auxiliadora do bom funcionamento das nossas articulações.
Contêm muitos minerais como o enxofre, necessário para evitar problemas vasculares e inativar os radicais livres e cálcio, importante para pessoas idosas, grupo vulnerável à deficiência desse mineral.

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Com o envelhecimento, a absorção do cálcio no intestino fica mais difícil. Para compensar essa carência o organismo passa a tirar cálcio dos ossos, tornando-os fracos e frágeis.
Portanto, o cálcio ajuda na prevenção e no tratamento da osteoporose.
Contêm também ferro, que evita a anemia e é essencial para a hemoglobina; fósforo, cuja deficiência leva à diminuição da produção de energia, fadiga e dificuldades de concentração e potássio, que ajuda a evitar hipertensão e o derrame cerebral, proporcionando um melhor desempenho aos atletas.

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Cada cem (100) g dessa fruta fornece quarenta e sete (47) calorias.

Fonte: livro, As incríveis 50 frutas com poderes medicinais

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Em tempos de crise...

Poupar na hora de pegar nos tachos.




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Se já há algum tempo poupamos na hora de comprar, porque não poupar na hora de confeccionar?


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1 - Sempre que possa, cozinhe numa panela de pressão. Pode economizar até 50% da energia utilizada numa panela convencional;
2 - Ao reaquecer a comida faça-o, preferencialmente no microondas.
A poupança de energia anda entre os 60 e os 70%;

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3 - Se a cozedura não o obrigar, não encha a panela com demasiada água. Isto porque mais água é sinónimo de mais tempo até à fervura.
Depois de iniciar a fervura, reduza a intensidade da chama;
4 - A chama da boca do fogão nunca deve ultrapassar o tamanho do fundo da panela.



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Chamas para além do diâmetro do recipiente são calor que se perde e desperdício de energia. As bocas mais pequenas consomem até menos 10% de gás do que as outras.
Um fogo lento é ideal para certos cozinhados (ex. estufados, guisados);
5 - Verifique a cor das chamas do fogão.
Se estas se apresentarem com cambiantes amarelas ou alaranjadas pode ser sinal de uma obstrução na passagem do ar ou do gás;



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6 - Tape as panelas ao lume, pois assim retém o calor dentro do recipiente, coze uniformemente, evita desperdício de água, os molhos ficam consistentes.
Acima de tudo diminui o tempo de cozedura;



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7 - Antes de guardar as sobras da refeição assegure-se que se encontram frias.
Comida quente dentro do frigorífico obriga-o a um esforço adicional de refrigeração.



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Link de onde Retirei o Texto

sábado, 16 de maio de 2009

Caldeirada de Peixe

Ingredientes :smileys smileys

Peixes diversos segundo a disponibilidade (tamboril, congro, pata roxa, raia, lulas...)
Batata
Amêijoas com casca
Cebola
Tomate maduro
Pimento vermelho
Azeite
Vinho branco maduro
Salsa
Sal

Preparação : smileys

Partem-se os peixes e dispõem-se as postas num alguidar. Tempera-se com um pouco de sal e deixa-se marinar durante 1h30/2h00.
No fundo do tacho colocam-se algumas amêijoas, para evitar que o cozinhado pegue, e dispõe-se a primeira camada da caldeirada começando por uma boa quantidade de cebola às rodelas, tomate também às rodelas, pimento às tiras, salsa e sal.
Por cima colocam-se as batatas e finalmente os peixes.
Continua-se sempre por esta ordem acabando-se com um camada de peixe e de cebola, tomate, pimento e salsa.
Rega-se com um fio de azeite e um pouco de vinho branco.
Coze em lume brando durante cerca de 15 minutos a partir do momento da fervura.

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sexta-feira, 15 de maio de 2009

Salada de Feijão frade

Ingredientes: smiles smiles
para 4 pessoas

1 Kilo de feijão frade demolhado de véspera em água
4 latas de atum de conserva
1 alface lavada e cortada em juliana fininha
4 ovos cozidos
4 tomates, cortados em luas (se preferir pode ser tomate cereja)
salsa a gosto
1 cebola picada
azeite a gosto
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Escorra a água em que esteve o feijão e deite fora.
Numa panela (preferência de pressão para quem tem pressa), coza o feijão com sal a gosto, é rápido a cozer verificando de vez em quando pois pode desfazer.
Deixe arrefecer o feijão.
Numa travessa redonda coloque a alface no fundo fazendo uma cama.
Depois num recipiente á parte coloque o feijão já cozido e adicione o atum desfeito com um garfo, os tomates a salsa e a cebola picada.
Tempere com sal a gosto, azeite e pimenta se gostar .
Coloque por cima da alface já colocada na travessa fazendo um monte.
Por fim coloque os ovos á volta do monte que fez.
Nota:
pode ser servido frio ou quente.

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