Arroz de Polvo com Polvo Frito

Ingredientes:

1,2 kg de polvo
400 gr de arroz
1 cebola grande
2 alhos
1 folha de louro
1 tomate
1,75 litro de água da cozedura do polvo
2,5 dl de azeite
Sal, pimenta e malagueta q.b.

Preparação:

Coza o polvo em abundante água com uma cebola descascada dentro.
Escorra-o e reserve a água.
Corte os tentáculos e o capuz em pedaços pequenos.
Leve ao lume um tacho de barro com o azeite, a cebola e o alho picadinhos, o louro e a salsa picada, para alourar mas sem deixar escurecer.
Junte o tomate sem peles nem sementes, aos bocadinhos e dê umas voltas, remexendo bem.
Deite a água da cozedura que reservou, os pedaços de polvo e o arroz lavado e escorrido. Tempere com sal, pimenta e uma malagueta e mexa para misturar tudo.
Tape o tacho e ponha sob lume moderado até que o arroz esteja cozido, mas sem deixar secar.
Leve imediatamente para a mesa, no próprio tacho.

nota: pode-se fazer este arroz com as aparas do polvo, fritando os outros bocados na receita a seguir

Polvo Frito

Ingredientes :

Polvo: 1,5 kg
Sal: qb
Alho: 5 dentes
Louro: 1 folha
Salsa: 1 ramo
Vinho branco: 1 copo grande
Farinha de trigo: qb
Ovo: 3
Azeite ou óleo: qb

Preparação :

Escolha para esta receita a parte mais grossa do polvo.
Depois de muito bem amanhado e lavado, coza-o até ficar macio.
Corte-o depois aos pedaços, tanto quanto possível, do mesmo tamanho.
Ponha num recipiente fundo e tempere com sal, alhos esborrachados, louro cortado sem o veio interior, salsa cortada e vinho branco.
Tape o recipiente e deixe marinar por 4 ou 5 horas.
Escorra bem os pedaços de polvo, passe por farinha, depois por ovos batidos e finalmente por pão ralado.
Frite em bastante óleo até dourarem.
Escorra o excesso de gordura sobre folhas de papel absorvente. Sirva, se desejar, com arroz preparado com as pontas mais finas do polvo.

Sugestão: para cozer mais rápidamente, coza o polvo num panela de pressão sem sal, colocando só sal q.b.(cuidado para não salgar demais), no fim da cozedura, o polvo fica sempre macio.